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    小苏打和食用碱怎么用,一看这篇就够了

    编辑:长沙亚中粤化工贸易有限公司时间:2020-10-21

         你知道小苏打和食用碱到底如何区分使用,什么情况下用碱,什么情况下用小苏打吗?不知道也没关系,小编来为你解答。

      1、食用碱(碳酸钠)

      食用碱又称碱面,是一种碱性较强的食品松解剂。它的主要功能是软化纤维,增加面筋和面团的延展性,软化凉爽的味道。一般用于面条、饺子皮、黄焖皮、烧麦皮等。蒸馒头时如果没有小苏打,也可以放少量食用碱中和面团制作过程中带来的酸味,但不能放太多。如果往馒头里放太多,馒头就会变黄,味道变差,甚至吃不下。需要注意的是,纯碱不能直接食用,对人体有一定刺激性。

      2、小苏打(碳酸氢钠)

      小苏打也是苏打粉,作为一种食品膨松剂来使用,不溶于凉水,溶于50度以上热水主要作用是发泡,加热遇酸后析出二氧化碳,使面团蓬松,增加面团柔软性。凉:常用做发面包子、馒头,面包,烙饼等。简单总结来说:发面后做面食时用小苏打,不发面做面食时用食用碱。小苏打也属于碱,碱性弱一些,可以按比例冲水饮用,食用碱碱性强,不可以直接冲饮。

      食用碱和小苏打都可用来洗菜冲水果,去除油垢小苏打弱碱性,不烫手使用频率高一些,但清洁力度可能没有食用碱的力度强。小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服,可以直接食用,有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。

      但是我们在做食品的时候要注意,不要用错了。食用纯碱用多了对身体是没有好处的。食用纯碱和小苏打在食用方面有很大的区别,我们要小心使用。


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