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    一文带你认识硫酸铝铵

    编辑:长沙亚中粤化工贸易有限公司时间:2020-11-25

      硫酸铝铵是最常见的含铝食品添加剂之一,又称明矾、明矾、钾矾、钾矾,是硫酸钾和硫酸铝的复合盐,含有结晶水。根据食品添加剂的要求,可作为发酵剂和固化剂使用。

      在化工行业,明矾有两种,一种是钾明矾,一种叫钠明矾。而通常说有明矾就是钾明矾。

      钾明矾常见的存在形式为12水或24水硫酸铝钾晶体,分子式分别为ALK(SO4)2??12H2O和ALK2(SO4)3K2SO4??24H2O。

      明矾为无色透明、块状或晶状粉末,无臭无毒,味微甜而涩,有收敛性,易溶于水,水溶液呈酸性,受热易失去结晶水而成为白色粉末。

      明矾的主要用途:轻化工业方面:净水、造纸上浆、涂料印染、湖泊颜料制药等,也可用于制漆、制革、纤维板加工、固膜、橡胶、冶金有色玻璃等行业。

      在食品工业方面用于:食品剂。发酵、粉条加工、水产品腌制、食品防腐剂及食品添加剂等。

      硫酸铵铝与碳酸盐反应生成二氧化碳气体,使面团形成多孔结构,具有膨胀和软化的作用。油条煎炸时加入明矾,可以使油条变大,形状更好,色泽金黄,口感酥脆。所以经常会用来炸油条。

      但是值得注意的是明矾虽然用处多明矾有用,但多吃有害健康。明矾的毒性作用来自其所含的铝,铝是外壳中含量最丰富的金属元素,而食品中的铝主要来源于含铝的食品添加剂。

      研究表明,铝具有神经毒性、生殖和发育毒性,可引起运动能力和学习记忆能力下降,影响儿童智力发育,并可能影响男性生殖能力,抑制胎儿生长发育。

      此外,铝与人体内钙、磷的相互作用会导致骨骼损伤和变形,导致软骨病和骨质疏松症。也有研究表明,过量摄入铝与老年痴呆症有关。


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